Το δρόμο για τις ΗΠΑ επέλεξε να ακολουθήσει ένα από τα σπουδαιότερα ταλέντα της ελληνικής υδατοσφαίρισης. Ο λόγος για τον Κωνσταντίνο Μαθιόπουλο, ο οποίος αποφάσισε να σπουδάσει με αθλητική υποτροφία στο Πανεπιστήμιο του Στάνφορντ, το οποίο μάλιστα ανακοίνωσε την ένταξή του στην ομάδα πόλο που συμμετέχει στο κολεγιακό πρωτάθλημα.

Ο 19χρονος περιφερειακός ξεκίνησε την καριέρα του από τον Εθνικό, ομάδα στην οποία είχε αγωνιστεί ως τερματοφύλακας κατά τη δεκαετία του 1980 ο πατέρας του, Δημήτρης Μαθιόπουλος. Μεταπήδησε για ένα χρόνο στις ακαδημίες του Παναθηναϊκού και επέστρεψε στον Πειραιά, παίρνοντας και το «βάπτισμα του πυρός» στην πρώτη ομάδα. Μάλιστα, στις 21 Δεκεμβρίου 2018, σε ηλικία 14 ετών και 9 μηνών, έγινε ο νεότερος σκόρερ στο πρωτάθλημα, τουλάχιστον από καταβολής Α1 κατηγορίας, πετυχαίνοντας γκολ σε αγώνα με τον ΟΦΘ. Την επόμενη χρονιά εντάχθηκε στον Ολυμπιακό και σταδιακά πήρε συμμετοχές στο πρωτάθλημα, ενώ τη σεζόν που ολοκληρώθηκε επέστρεψε στον Εθνικό, σε πρωταγωνιστικό πλέον ρόλο, και ήταν ο δεύτερος σκόρερ του «αυτοκράτορα» με 44 γκολ σε 29 συμμετοχές.

Ο Μαθιόπουλος είναι διεθνής με όλες τις «μικρές» εθνικές ομάδες, κατακτώντας το ασημένιο μετάλλιο στο Ευρωπαϊκό εφήβων του 2021 και την τέταρτη θέση στα Ευρωπαϊκά παίδων και εφήβων το 2019. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι βοηθός προπονητή στο Στάνφορντ από τη νέα χρονιά θα είναι ο νυν φουνταριστός της Βουλιαγμένης Ματ Φάρμερ, ο οποίος θα αποσυρθεί από την ενεργό δράση στο τέλος της χρονιάς.